présente


AUTONOMIE ALIMENTAIRE
en MILIEUX FORESTIERS

ATELIERS DE FORMATION | ÉTÉ / AUTOMNE 2017

Ateliers offerts à Sainte-Lucie-des-Laurentides, à une centaine de kilomètres de Montréal, sur une terre forestière de 40 acres à 500 mètres d’altitude en zone de rusticité 3a.

Apprenez, en petits groupes, comment faire l’élevage de coqs à chair, de poules pondeuses et de chèvres laitières, à confectionner fromage et savon, à cueillir les (bons) champignons sauvages, à découper le poulet ou à repérer les plantes comestibles en forêt.

Prenez photos et vidéos, régalez-vous de notre petite table champêtre et, surtout, reprenez contact avec ces savoir-faire qui ont permis aux Québécoises et Québécois, il n’y a pas si longtemps, de se bâtir un coin de pays. Redevenons, pour un instant, paysans. Mangeons libres!




( toutes les photos ont été prises sur la ferme )

 

DÉBUT DE LA JOURNÉE

9h30 — 10h : Arrivée des participants
libre-service café, thé du Labrador, eau bio locale

10h —12h : Visite explicative de la fermette

  1. Coqs à chair : couveuse à poussin, parquet intérieur à coquelets, élevage au pâturage en cages mobiles de 60 coqs à chair (démonstration tâches quotidiennes à accomplir)
  2. Poules pondeuses : élevage au pâturage de 25 poules pondeuses, clôture électrique mobile solaire, poulailler mobile, poulailler d’hiver
  3. Chèvres laitières : élevage au pâturage de 2 chèvres, clôture électrique mobile solaire en sol forestier, abris quatre saisons, table de traite
  4. Biotope forestier (en rodage): serre Guy Tessier 30'x32'|9m x 9.75m avec polyéthylène double soufflé, extracteurs d'air, volets motorisés, chauffage radiant enfoui sous terre. Élevage d’animaux l’hiver, production de compost animal au printemps, production de végétaux en été et en automne.
  5. Jardins potagers extérieurs, plantes et arbres fruitiers implantés.

12h — 13h : Lunch*
Buffet de produits maison: Pain au levain frais du matin, beurre baratté, mayonnaise et oeufs de nos poules élevées au pâturage, fromage de chèvre frais, rillette de magret de canard, mousse de foie de volaille, fruits et légumes de la fermette, thé glacé du Labrador et sirop d’érable de nos érables, crèmes caramel.

*apportez votre bière ou vin si vous voulez, nous fournissons les verres!

CHOIX D'APRÈS-MIDI
13h — 16h

#1 LA VOLAILLE

  • Avec Dominic Lamontagne, auteur de La ferme impossible
  • Présentation détaillée de l’élevage des poules et des coqs à chair
  • Design de votre poulailler et critique de groupe
  • L'abattage salubre de coqs à chair (un par personne) : saignée, échaudage, plumage, éviscération
  • Boucherie : le foie, le cœur, le gésier, les pattes, la découpe
  • VOIR VIDÉO: ÉLEVAGE AU PÂTURAGE ET ABATTAGE DU COQ À CHAIR
  • >>> Repartez avec les plans de la cage mobile et de son diable de transport ainsi qu’une douzaine d’œufs de nos poules et une conserve de soupe tonkinoise (phố gà) maison.
 

#2 LA CHÈVRE LAITIÈRE

  • Avec Amélie Dion, associée-fondatrice d'En Pleine Gueule
  • Présentation détaillée de l’élevage de la chèvre laitière
  • Traite de la chèvre
  • Confection de fromage frais à l’aide de présure
  • Confection de savons au lait cru
  • >>> Repartez avec les recettes de confection et votre savon au lait cru. Nous vous donnerons aussi de la présure en quantité suffisante pour confectionner vous-même un fromage frais à la maison.
 

#3 PLANTES ET CHAMPIGNONS COMESTIBLES EN FORÊT

présenté par
  • Avec Vincent Leblanc, fondateur de Violon & Champignon
  • Pénétrez l’orée de nos bois, traversez nos ruisseaux et parcourez les sentiers de notre forêt d’une quarantaine d’acres (16 hectares) à la recherche des aliments indigènes comestibles qui y foisonnent : Plantes et fleurs sauvages, thé du labrador, chanterelles, bolets, pied-de-mouton, lactaires, dermatose des russules et bien d’autres... selon l’humeur de dame nature.
  • >>> Repartez avec le fruit de votre cueillette

FIN DE LA JOURNÉE
16h – 17h

Conclusion gourmande : visite explicative de notre conserverie et démonstration du fonctionnement de notre rinceur à germoir qui nous permet de mieux nourrir la volaille en hiver, construction de votre propre germoir
(>>> avec lequel vous repartez), bouchées et boissons.

PRIX: 100$ + taxes

RÉSERVATIONS PAR TÉLÉPHONE SEULEMENT
514-849-7418 | INFORMATION

PLACES DISPONIBLES 2017

Places limitées à 8 participants par atelier

= place réservée
= place disponible

mercredi 26 juillet

LA VOLAILLE

LA CHÈVRE LAITIÈRE

samedi 29 juillet

LA VOLAILLE

LA CHÈVRE LAITIÈRE

mercredi 2 août

LA VOLAILLE

LA CHÈVRE LAITIÈRE

jeudi 3 août

LA VOLAILLE

LA CHÈVRE LAITIÈRE

samedi 12 août

LA VOLAILLE

LA CHÈVRE LAITIÈRE

samedi 26 août

LA VOLAILLE

LA CHÈVRE LAITIÈRE

dimanche 10 septembre

PLANTES ET CHAMPIGNONS COMESTIBLES

LA CHÈVRE LAITIÈRE

samedi 23 septembre

PLANTES ET CHAMPIGNONS COMESTIBLES

LA CHÈVRE LAITIÈRE